Пилешко во ладен сос од ореви (Satsivi)

1. Стави го пилето во големо тенџере, прелиј со ладна вода колку да го покрие, зовриј, отстрани ја пената, посоли и вари на тивок оган околу 1 час додека месото омекне; зачувај 700 ml од течноста.

2. Стави го свареното пиле во плех и потпечи го во рерна на 200 °C 15–20 минути додека кожата порумени, па остави малку да се излади и подели го на поголеми парчиња (можеш да ги оставиш коските).

3. Во сечко или машина за мелење месо сомели ги оревите заедно со лукот многу ситно, речиси во крем – ако го направиш тоа добро, оревите ќе пуштат и масло.

4. Ситно исечкај го кромидот и динстај го до проѕирност во малку маст собрана од површината на течноста во која се варело пилето, па додај ги мелениот коријандер, хмели сунели и уцхо сунели и мешај половина минута за да ја ослободат аромата.

5. Во кремот од ореви постепено вмешувај ја топлата течност од пилето, па зачинетиот кромид и оцетот; загревај на тивок оган со постојано мешање 5 минути (не смее да зоврие, бидејќи маслото ќе се одвои), посоли и запипери – сосот треба да има густина на густа слатка павлака.

6. Брзо излади ги пилешкото и сосот во мали порции во плитки садови и стави ги во фрижидер во рок од два часа. Измешај ги ладни, покриј и остави на најмногу 4 °C најмалку 3 часа или преку ноќ; изеди во рок од два дена од подготовката. Послужи со леб или гоми.

Совет: Сациви е крал на новогодишната трпеза во Грузија: сосот вистински го развива вкусот следниот ден, па слободно подготви го еден ден порано. Ако немаш уцхо сунели, ќе послужи и прстофат мелено семе од пискавица.