Pulë në salcë të ftohtë arrash (Satsivi)

1. Pulën e vendosim në një tenxhere të madhe, i hedhim aq ujë të ftohtë sa ta mbulojë, e vëmë të vlojë, heqim shkumën, kriposim dhe e ziejmë në zjarr të ulët për rreth 1 orë, derisa mishi të zbutet; ruajmë 700 ml nga lëngu.

2. Pulën e zier e vendosim në një tavë dhe e pjekim në furrë në 200 °C për 15–20 minuta, derisa lëkura të marrë ngjyrë të artë, pastaj e lëmë të ftohet pak dhe e ndajmë në copa më të mëdha (kockat mund t'i lëmë).

3. Arrat i bluajmë me hudhrën në grirëse ose makinë mishi shumë imët, pothuajse në krem – nëse e bëjmë siç duhet, ndahet edhe vaji i arrave.

4. Qepën e grijmë imët dhe e kaurdisim derisa të bëhet e tejdukshme me pak yndyrë të marrë nga sipërfaqja e lëngut të zierjes së pulës, pastaj shtojmë farat e bluara të koriandrës, khmeli suneli-n dhe utskho suneli-n dhe i përziejmë për gjysmë minute që të lëshojnë aromën.

5. Kremit të arrave i shtojmë gradualisht lëngun e ngrohtë të pulës, pastaj qepën me erëza dhe uthullën; e ngrohim në zjarr të ulët për 5 minuta duke e përzier vazhdimisht (nuk duhet të vlojë, sepse vaji ndahet), kriposim dhe piperosim – salca duhet të ketë teksturën e ajkës së trashë.

6. Pulën dhe salcën i ftohim shpejt në sasi të vogla në enë të cekëta dhe i vendosim në frigorifer brenda dy orësh. I përziejmë të ftohta dhe i lëmë të pushojnë të mbuluara në jo më shumë se 4 °C për të paktën 3 orë ose për një natë; i konsumojmë brenda dy ditësh nga përgatitja. E shërbejmë me bukë ose gomi.

Këshillë: Satsivi është mbreti i tryezës së Vitit të Ri në Gjeorgji: salca i bashkon vërtet shijet të nesërmen, ndaj mund ta përgatitësh pa problem një ditë më parë. Në mungesë të utskho suneli-t, bën punë edhe një majë fara fenugreku të bluara.