Sicín in anlann fuar gallchnónna (Satsivi)

1. Cuir an sicín i sáspan mór, doirt a dhóthain uisce fuar air chun é a chlúdach, tabhair chun fiuchta, bain an cúr den bharr, cuir salann leis agus cócaráil ar theas íseal ar feadh thart ar 1 uair an chloig go dtí go mbeidh an fheoil bog; coinnigh 700 ml den bhrat.

2. Cuir an sicín cócaráilte i dtráidire bácála agus donn an craiceann in oigheann ag 200 °C ar feadh 15–20 nóiméad go dtí go mbeidh sé donnórga, ansin lig dó fuarú beagán agus roinn ina phíosaí móra (féadfaidh tú na cnámha a fhágáil ann).

3. Meil na gallchnónna leis an ngairleog i mionghearrthóir nó meilteoir feola go han-mhín, beagnach uachtarúil – má dhéantar go maith é, scarfaidh ola na ngallchnónna amach freisin.

4. Mionghearr an t-oinniún agus cócaráil go tréshoilseach i mbeagán saille bainte de bharr bhrat an tsicín, ansin cuir síolta meilte lus an choire, an khmeli suneli agus an utskho suneli leis agus corraigh ar feadh leath nóiméid chun a gcumhra a scaoileadh.

5. Measc an brat te sicín isteach san uachtar gallchnónna de réir a chéile, ansin an t-oinniún spíosrach agus an fínéagar; téigh ar theas íseal ar feadh 5 nóiméad agus tú á chorraí i gcónaí (ná tabhair chun fiuchta é, mar scarfaidh an ola), agus blastáil le salann agus piobar – ba chóir uigeacht uachtair thiubh a bheith ar an anlann.

6. Fuaraigh an sicín agus an t-anlann go tapa ina gcodanna beaga i soithí éadomhain agus cuir sa chuisneoir laistigh de dhá uair an chloig. Measc agus iad fuar, clúdaigh agus lig dóibh seasamh ag 4 °C ar a mhéad ar feadh 3 uair an chloig ar a laghad nó thar oíche; ith laistigh de dhá lá óna dhéanamh. Riar le harán nó gomi.

Leid: Is é satsivi rí bhord na hAthbhliana sa tSeoirsia: cumascann an t-anlann i gceart faoin lá dár gcionn, mar sin déan lá roimh ré é gan drogall. Mura bhfuil utskho suneli agat, oibreoidh gráinnín síolta meilte feinigréige.