ไก่ในซอสวอลนัตเย็น (Satsivi)

1. ใส่ไก่ในหม้อใหญ่ เติมน้ำเย็นให้ท่วม ต้มให้เดือด ช้อนฟอง ใส่เกลือ ต้มไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม เก็บน้ำต้มไว้ 700 ml

2. ใส่ไก่ต้มในถาด อบที่ 200 °C นาน 15–20 นาทีให้หนังเหลืองทอง พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วแบ่งเป็นชิ้นใหญ่ จะคงกระดูกไว้ก็ได้

3. บดวอลนัตกับกระเทียมในเครื่องสับหรือเครื่องบดเนื้อให้ละเอียดจนเกือบเป็นครีม หากทำได้ดีน้ำมันวอลนัตจะออกมาด้วย

4. สับหัวหอม ผัดให้ใสในไขมันเล็กน้อยที่ช้อนจากหน้าน้ำต้มไก่ ใส่เมล็ดผักชีป่น คเมลีซูเนลี และอุตสโคซูเนลี ผัดครึ่งนาทีให้หอม

5. ค่อย ๆ ผสมน้ำต้มไก่อุ่นลงในครีมวอลนัต ตามด้วยหัวหอมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู อุ่นไฟอ่อนพร้อมคนตลอด 5 นาที ห้ามเดือดเพราะน้ำมันจะแยก ปรุงเกลือพริกไทย ซอสควรข้นเท่าครีมข้น

6. แบ่งไก่และซอสเป็นส่วนเล็กในภาชนะตื้น ทำให้เย็นอย่างรวดเร็วและเข้าตู้เย็นภายในสองชั่วโมง ผสมกันเมื่อเย็นแล้ว ปิดพักที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C อย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน กินภายในสองวันนับจากเตรียม เสิร์ฟกับขนมปังหรือโกมี

เคล็ดลับ: ซัตซีวีเป็นเมนูเอกบนโต๊ะปีใหม่ของจอร์เจีย ซอสจะเข้ารสในวันรุ่งขึ้น จึงเตรียมล่วงหน้าหนึ่งวันได้ หากไม่มีอุตสโคซูเนลี ใช้เมล็ดเฟนูกรีกป่นหนึ่งหยิบมือแทนได้