Manok sa malamig na sarsang walnut (Satsivi)

1. Ilagay ang manok sa malaking kaserola at buhusan ng malamig na tubig na sapat upang matakpan. Pakuluan, alisin ang bula, asinan at lutuin sa mahinang apoy nang mga 1 oras hanggang malambot. Magtabi ng 700 ml na sabaw.

2. Ilagay ang nilagang manok sa tray at i-bake sa oven na 200 °C nang 15–20 minuto hanggang ginintuang kayumanggi ang balat. Palamigin nang kaunti at hatiin sa malalaking bahagi; puwedeng iwan ang mga buto.

3. Gilingin nang napakapino ang walnut at bawang sa chopper o meat grinder hanggang halos creamy. Kapag mahusay ang paggiling, lalabas din ang mantika ng walnut.

4. Tadtarin ang sibuyas at igisa hanggang malinaw sa kaunting tabang sinalok sa ibabaw ng sabaw ng manok. Idagdag ang giniling na buto ng coriander, khmeli suneli at utskho suneli. Haluin nang kalahating minuto upang lumabas ang bango.

5. Unti-unting ihalo ang mainit-init na sabaw sa walnut cream, saka ang sibuyas na may pampalasa at suka. Painitin sa mahinang apoy habang hinahalo nang 5 minuto. Huwag pakuluan dahil maghihiwalay ang mantika. Timplahan ng asin at paminta; dapat kasinlapot ng thick cream ang sarsa.

6. Hatiin ang manok at sarsa sa maliliit na bahagi sa mabababaw na sisidlan. Palamigin nang mabilis at ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang oras. Pagsamahin kapag malamig na, takpan at pagpahingahin sa hindi hihigit sa 4 °C nang hindi bababa sa 3 oras o magdamag. Kainin sa loob ng dalawang araw mula sa paggawa. Ihain kasama ng tinapay o gomi.

Tip: Hari ng hapag sa Bagong Taon sa Georgia ang satsivi. Lubos na nagsasama ang lasa ng sarsa kinabukasan, kaya mainam gawin isang araw bago ihain. Kung walang utskho suneli, puwede ang isang kurot na giniling na buto ng fenugreek.