1. Κόψε το μοσχαρίσιο στήθος σε κομμάτια 3 cm, βάλε σε μεγάλη κατσαρόλα με 2,5 λίτρα κρύο νερό, φέρε σε βρασμό, ξάφρισε σχολαστικά και σιγόβρασε για 1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
2. Στο μεταξύ ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σόταρε μέχρι να γίνει διάφανο σε λίγο λίπος που αφαίρεσες από την επιφάνεια του ζωμού· τρίψε τις ντομάτες (η φλούδα μένει στο χέρι), πρόσθεσε στο κρεμμύδι και μαγείρεψε για 5 λεπτά να δέσουν.
3. Λιώσε τα καρύδια με το σκόρδο, το τσίλι, το khmeli suneli και μια πρέζα αλάτι σε γουδί ή πολυκόφτη· μούλιασε τα δαμάσκηνα tkemali σε λίγο καυτό νερό για 10 λεπτά, αφαίρεσε τα κουκούτσια και λιώσε.
4. Πρόσθεσε το πλυμένο ρύζι στη σούπα, βράσε για 10 λεπτά, πρόσθεσε το κρεμμύδι με την ντομάτα και τον πολτό δαμάσκηνου και βράσε για ακόμη 5 λεπτά.
5. Τέλος ανάμειξε την καρυκευμένη πάστα καρυδιού με μία κουτάλα καυτή σούπα, επέστρεψε στην κατσαρόλα, αλάτισε, πιπέρωσε και βράσε για ακόμη 5 λεπτά να δέσει βελούδινα η σούπα· απομάκρυνε από τη φωτιά και πρόσθεσε τον μισό ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
6. Μοίρασε σε βαθιά πιάτα, πασπάλισε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο και σέρβιρε καυτή με φρέσκο ψωμί – η σούπα είναι ταυτόχρονα ξινούτσικη, πικάντικη και καρυδάτη.
Συμβουλή: Αν δεν βρεις δαμάσκηνα tkemali, 4-5 ξινά άγουρα δαμάσκηνα και ο χυμός μισού λεμονιού αποδίδουν τη χαρακτηριστική ξινούτσικη γεύση. Το kharcho είναι ακόμη νοστιμότερο την επόμενη μέρα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.