Грузинский суп из говядины с орехами и рисом (Kharcho)

1. Говяжью грудинку нарежь кусками по 3 см, положи в большую кастрюлю, залей 2,5 литра холодной воды, доведи до кипения, тщательно сними пену, затем вари на слабом огне 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

2. Тем временем лук мелко нарежь и томи на небольшом количестве масла до прозрачности; помидоры натри на терке (кожица останется в руке), добавь к луку и уваривай 5 минут.

3. Разотри грецкие орехи с чесноком, чили, хмели-сунели и щепоткой соли в ступке или измельчителе в кашицу; сливу ткемали замочи на 10 минут в небольшом количестве горячей воды, затем удали косточки и разомни.

4. Добавь в суп промытый рис, вари 10 минут, затем положи томатный лук и сливовое пюре и вари еще 5 минут.

5. В конце размешай пряную ореховую пасту с половником горячего супа, влей обратно в кастрюлю, посоли, поперчи и вари еще 5 минут, чтобы суп бархатисто загустел; сняв с огня, вмешай половину мелко нарезанной кинзы.

6. Разлей по глубоким тарелкам, посыпь оставшейся кинзой и подавай горячим со свежим хлебом – суп одновременно кисловатый, острый и ореховый.

Совет: Если не найдешь сливу ткемали, характерный кисловатый вкус вернут 4–5 кислых (незрелых) слив и сок половины лимона. На следующий день харчо еще вкуснее.