1. A marhaszegyet 3 cm-es darabokra vágjuk, egy nagy fazékba tesszük, 2,5 liter hideg vízzel felöntjük, felforraljuk, a habját gondosan leszedjük, majd kis lángon 1,5 órát főzzük, amíg a hús puha.
2. Közben a hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon üvegesre pároljuk; a paradicsomokat lereszeljük (a héja a kezünkben marad), és a hagymához adva 5 percig sűrítjük.
3. A diót a fokhagymával, a chilivel, a khmeli sunelivel és egy csipet sóval mozsárban vagy aprítóban pépesre törjük; a tkemali szilvát kevés forró vízben 10 percig áztatjuk, majd a magjától megfosztva összetörjük.
4. A megmosott rizst a leveshez adjuk, 10 percig főzzük, majd beletesszük a paradicsomos hagymát és a szilvapépet, és további 5 percig főzzük.
5. Végül a fűszeres diópasztát egy merőkanál forró levessel elkeverjük, visszaöntjük a fazékba, sózzuk, borsozzuk, és még 5 percig főzzük, hogy a leves bársonyosan besűrűsödjön; a tűzről levéve belekeverjük az apróra vágott koriander felét.
6. Mélytányérokba mérjük, a maradék korianderrel megszórjuk, és friss kenyérrel, forrón tálaljuk – a leves egyszerre savanykás, csípős és diós.
Tipp: Ha nem kapsz tkemali szilvát, 4-5 savanyú (éretlen) szilva és egy fél citrom leve adja vissza a jellegzetes savanykás ízt. A kharcho másnap még finomabb.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.