Грузијска говеђа чорба са орасима и пиринчем (Kharcho)

1. Говеђа прса исеците на комаде од 3 cm, ставите у велики лонац, налијте са 2,5 литра хладне воде, пустите да проври, пажљиво скините пену, па кувајте на тихој ватри 1,5 сат, док месо не омекша.

2. За то време црни лук ситно исецкајте и динстајте до стакластог на мало масноће скинуте са површине супе; парадајз нарендајте (кожа остаје у руци), додајте луку и укувавајте 5 минута.

3. Орахе са белим луком, чилијем, хмели сунелијем и прстохватом соли изгњечите у пасту у авану или сецкалици; шљиве ткемали потопите у мало вреле воде на 10 минута, затим извадите коштице и изгњечите.

4. Опрани пиринач додајте чорби, кувајте 10 минута, затим додајте лук са парадајзом и пире од шљива и кувајте још 5 минута.

5. На крају зачињену пасту од ораха размутите кутлачом вреле чорбе, вратите у лонац, посолите, побиберите и кувајте још 5 минута да се чорба баршунасто згусне; склоните са ватре и умешајте половину ситно сецканог коријандера.

6. Сипајте у дубоке тањире, поспите преосталим коријандером и послужите врело, са свежим хлебом – чорба је истовремено киселкаста, љута и орашаста.

Савет: Ако не можете да набавите шљиве ткемали, 4-5 киселих (незрелих) шљива и сок пола лимуна даће препознатљиву киселост. Харчо је сутрадан још укуснији.