Грузинска говежда супа с орехи и ориз (Харчо)

1. Нарежете говеждите гърди на парчета по 3 cm, сложете в голяма тенджера, залейте с 2,5 литра студена вода, кипнете, оберете пяната внимателно и варете на слаб огън за 1,5 часа до омекване на месото.

2. Междувременно нарежете лука ситно и задушете до прозрачност в малко мазнина, обрана от повърхността на месния бульон; настържете доматите (обелката остава в ръката), добавете към лука и сгъстете за 5 минути.

3. Счукайте орехите с чесъна, чилито, хмели-сунели и щипка сол в хаванче или чопър до паста; накиснете сливите ткемали в малко гореща вода за 10 минути, отстранете костилките и намачкайте.

4. Добавете измития ориз към супата, варете за 10 минути, добавете доматения лук и сливовото пюре и варете още 5 минути.

5. Накрая смесете ореховата паста с подправки с черпак гореща супа, върнете в тенджерата, посолете, подправете с черен пипер и варете още 5 минути до кадифено сгъстяване на супата; свалете от огъня и добавете половината ситно нарязан кориандър.

6. Разсипете в дълбоки чинии, поръсете с останалия кориандър и поднесете горещо с пресен хляб – супата е едновременно кисела, люта и орехова.

Съвет: Ако не намерите сливи ткемали, 4-5 кисели (неузрели) сливи и сокът на половин лимон възпроизвеждат характерния кисел вкус. Харчото е още по-вкусно на следващия ден.