Gruzińska zupa wołowa z orzechami i ryżem (Kharcho)

1. Mostek wołowy pokrój na kawałki 3 cm, włóż do dużego garnka, zalej 2,5 litra zimnej wody, zagotuj, starannie zbierz szumowiny, a potem gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny, aż mięso zmięknie.

2. W tym czasie posiekaj drobno cebulę i zeszklij ją na odrobinie oleju; pomidory zetrzyj (skórka zostanie ci w dłoni), dodaj do cebuli i odparowuj 5 minut.

3. Orzechy utłucz w moździerzu lub zmiel w malakserze na pastę z czosnkiem, chili, khmeli suneli i szczyptą soli; śliwki tkemali namocz na 10 minut w odrobinie gorącej wody, a potem usuń pestki i rozgnieć.

4. Do zupy dodaj umyty ryż, gotuj 10 minut, potem włóż pomidory z cebulą i purée ze śliwek i gotuj jeszcze 5 minut.

5. Na koniec pastę orzechową wymieszaj z chochlą gorącej zupy, wlej z powrotem do garnka, posól, popieprz i gotuj jeszcze 5 minut, aby zupa aksamitnie zgęstniała; po zdjęciu z ognia wmieszaj połowę drobno posiekanej kolendry.

6. Rozlej do głębokich talerzy, posyp resztą kolendry i podawaj gorącą ze świeżym chlebem – zupa jest jednocześnie kwaskowata, ostra i orzechowa.

Wskazówka: Jeśli nie dostaniesz śliwek tkemali, charakterystyczny kwaskowaty smak odda 4-5 kwaśnych (niedojrzałych) śliwek i sok z połowy cytryny. Kharcho następnego dnia jest jeszcze smaczniejsze.