格鲁吉亚核桃米饭牛肉汤（Kharcho）

1. 将牛腹肉切成 3 厘米的块，放入大锅中，倒入 2.5 升冷水，煮沸后小心撇去浮沫，小火煮 1.5 小时，至肉变软。

2. 同时将洋葱切碎，用少许油炒软；将番茄擦碎（皮留在手中），加入洋葱中，收汁 5 分钟。

3. 用研钵或料理机将核桃与大蒜、辣椒、格鲁吉亚综合香料（khmeli suneli）和一小撮盐捣成泥；将 tkemali 酸李子在少许热水中泡 10 分钟，去核后压碎。

4. 在汤中加入洗净的大米，煮 10 分钟，然后拌入番茄洋葱和李子泥，再煮 5 分钟。

5. 最后将香料核桃糊与一勺热汤混合，再倒回锅中，用盐和胡椒调味，再煮 5 分钟，让汤变稠、如丝绒般顺滑；离火后拌入一半切碎的香菜。

6. 盛入深盘中，撒上剩余的香菜，趁热配新鲜面包享用：这道汤同时带有酸、辣和核桃的风味。

小贴士：如果买不到 tkemali 酸李子，4–5 个酸的（青）李子加半个柠檬的汁也能还原那独特的酸味。Kharcho 第二天更好喝。