Gruzijska goveđa juha s orasima i rižom (Kharcho)

1. Goveđa prsa nareži na komade od 3 cm, stavi ih u veliki lonac, zalij s 2,5 litre hladne vode, zakuhaj, pažljivo skini pjenu, a zatim kuhaj na laganoj vatri 1,5 sat, dok meso ne omekša.

2. U međuvremenu luk sitno nasjeckaj i pirjaj ga dok ne postane staklast na malo masnoće skinute s površine juhe; rajčice naribaj (kožica ostaje u ruci), dodaj ih luku i ugušćuj 5 minuta.

3. Orahe s češnjakom, čilijem, khmeli sunelijem i prstohvatom soli istuci u pastu u mužaru ili sjeckalici; šljive tkemali namoči 10 minuta u malo vruće vode, a zatim im izvadi koštice i zgnječi ih.

4. Opranu rižu dodaj u juhu, kuhaj 10 minuta, a zatim dodaj luk s rajčicom i pastu od šljiva i kuhaj još 5 minuta.

5. Na kraju začinjenu pastu od oraha izmiješaj s jednom kutlačom vruće juhe, vrati u lonac, posoli, popapri i kuhaj još 5 minuta, da se juha baršunasto zgusne; skloni s vatre i umiješaj polovicu nasjeckanog korijandra.

6. Rasporedi je u duboke tanjure, pospi ostatkom korijandra i posluži vruću, sa svježim kruhom – juha je istodobno kiselkasta, ljuta i orašasta.

Savjet: Ako ne možeš nabaviti šljive tkemali, karakterističan kiselkast okus vratit će 4-5 kiselih (nezrelih) šljiva i sok od pola limuna. Kharcho je sutradan još ukusniji.