Gruzínská hovězí polévka s ořechy a rýží (Kharcho)

1. Hovězí hrudí nakrájíme na kousky o velikosti 3 cm, vložíme do velkého hrnce, zalijeme 2,5 litru studené vody, přivedeme k varu, pečlivě sebereme pěnu a na mírném ohni vaříme 1,5 hodiny doměkka.

2. Mezitím nakrájíme cibuli najemno a na troše oleje necháme zesklovatět; rajčata nastrouháme (slupka nám zůstane v ruce), přidáme k cibuli a 5 minut vaříme do zhoustnutí.

3. Vlašské ořechy s česnekem, chilli, khmeli suneli a špetkou soli utřeme v hmoždíři nebo rozmixujeme v sekáčku na pastu; švestky tkemali namočíme na 10 minut do trochy horké vody, potom vypeckujeme a rozmačkáme.

4. Propláchnutou rýži přidáme do polévky, vaříme 10 minut, potom přidáme rajčatovou cibuli a švestkové pyré a vaříme dalších 5 minut.

5. Nakonec kořeněnou ořechovou pastu rozmícháme s naběračkou horké polévky, vlijeme zpět do hrnce, osolíme, opepříme a vaříme ještě 5 minut, aby polévka sametově zhoustla; odstavíme a vmícháme polovinu najemno nasekaného koriandru.

6. Rozdělíme do hlubokých talířů, posypeme zbývajícím koriandrem a podáváme horké s čerstvým chlebem – polévka je zároveň nakyslá, pikantní a ořechová.

Tip: Pokud neseženeme švestky tkemali, typickou nakyslou chuť dodají 4-5 kyselých (nezralých) švestek a šťáva z poloviny citronu. Kharcho chutná druhý den ještě lépe.