Грузинський яловичий суп із горіхами та рисом (Kharcho)

1. Наріж яловичу грудинку шматками по 3 см, поклади у велику каструлю, залий 2,5 літра холодної води, доведи до кипіння, ретельно зніми піну, потім вари на слабкому вогні 1,5 години, доки м’ясо стане м’яким.

2. Тим часом дрібно наріж цибулю й протушкуй на невеликій кількості олії до прозорості; натри помідори (шкірка лишиться в руці) й, додавши до цибулі, уварюй 5 хвилин.

3. Розітри горіхи з часником, чилі, хмелі-сунелі й дрібкою солі в ступці або подрібнювачі в пюре; сливи ткемалі замочи на 10 хвилин у невеликій кількості гарячої води, потім, звільнивши від кісточок, розімни.

4. Додай до супу промитий рис, вари 10 хвилин, потім поклади томатну цибулю й сливове пюре та вари ще 5 хвилин.

5. Насамкінець розмішай пряну горіхову пасту з черпаком гарячого супу, влий назад у каструлю, посоли, поперчи й вари ще 5 хвилин, щоб суп оксамитово загус; знявши з вогню, вмішай половину дрібно нарізаного коріандру.

6. Розлий у глибокі тарілки, посип рештою коріандру й подавай гарячим зі свіжим хлібом – суп водночас кислуватий, гострий і горіховий.

Порада: Якщо не знайдеш слив ткемалі, характерний кислуватий смак повернуть 4-5 кислих (незрілих) слив і сік половини лимона. Харчо наступного дня ще смачніше.