Georgiske »lys« af valnødder og druemost (Churchkhela)

1. Træk halve eller kvarte valnøddekerner på en stærk tråd med en nål til kæder på ca. 25 cm; lad en løkke blive i den ene ende til ophængning.

2. Gem en fjerdedel af druesaften, bring resten i kog i en bred gryde, og kog i 10 minutter under afskumning.

3. Rør melet klumpfrit med den gemte kolde druesaft, og hæld det i den varme saft i en tynd stråle under konstant omrøring.

4. Kog ved svag varme under konstant omrøring i 15–20 minutter, til det bliver en tyk, blank, buddingagtig masse (tatara), der dækker skeen med et tykt lag.

5. Dyp valnøddekæderne i massen en ad gangen, løft dem op, og lad dem dryppe af; gentag hvert 10. minut, til overtrækket er ca. 1 cm tykt (3–4 lag).

6. Tør de færdige churchkhela et luftigt sted i 5–7 dage, til overfladen ikke længere klistrer, men indersiden stadig er blød; servér i skiver – en traditionel georgisk sødme til efterår og nytår.

Tip: Traditionelt laves de af friskpresset most; usødet 100 % druesaft fra butikken er en god erstatning. De kan også laves med hasselnødder eller mandler.