Georgísk „kerti“ úr valhnetum og vínberjamusti (Churchkhela)

1. Þræddu valhnetukjarna (brotna í helminga eða fjórðunga) með nál á sterkan tvinna í um 25 cm langar festar; skildu lykkju eftir á öðrum enda tvinnans til að hengja upp.

2. Taktu fjórðung vínberjasafans frá, láttu suðuna koma upp á afganginum í víðum potti og sjóddu í 10 mínútur, fleyttu froðuna af.

3. Hrærðu hveitið kekkjalaust út í kalda vínberjasafann sem tekinn var frá og helltu síðan í mjórri bunu í heitan safann og hrærðu stöðugt.

4. Sjóddu við lágan hita í 15–20 mínútur og hrærðu stöðugt þar til þykk, gljáandi, búðingslík blanda (tatara) myndast sem hjúpar skeiðina þykkt.

5. Dýfðu valhnetufestunum einni í einu í blönduna, lyftu upp og láttu renna af; endurtaktu á 10 mínútna fresti þar til hjúpurinn er um 1 cm þykkur (3–4 lög).

6. Þurrkaðu tilbúna churchkhela á loftgóðum stað í 5–7 daga þar til yfirborðið er hætt að klístrast en innvolsið er enn mjúkt; berðu fram í sneiðum – hefðbundin sætindi georgísks hausts og nýárs.

Ábending: Hefðbundið er þetta gert úr nýpressuðum musti; ósætur 100% vínberjasafi úr búð er góður staðgengill. Einnig má nota heslihnetur eða möndlur.