1. Amasse os fios de açafrão no pilão com uma pitada de açúcar até virar pó e deixe de molho por 10 minutos em 50 ml de água quente, até a água ficar laranja intenso.
2. Em uma panelinha, leve à fervura 200 ml de água com o açúcar e cozinhe até o açúcar dissolver por completo; tire do fogo.
3. Despeje na calda a água de açafrão e deixe esfriar.
4. Junte à calda fria o suco de limão-siciliano e a água de rosas e dilua com 800 ml de água gelada; prove e corrija com açúcar ou limão se precisar.
5. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
6. Sirva bem gelado, com cubos de gelo, em copos ou em jarra: é a bebida tradicional sem álcool dos casamentos azerbaijanos e da festa de Novruz, e combina especialmente bem com o plov.
Dica: Cuidado com a água de rosas, porque ela encobre facilmente o açafrão: é melhor começar com pouco. Você também pode juntar algumas folhas de hortelã ou sementes de manjericão.
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