Грузинський салат з огірків і помідорів із волоськими горіхами (Kitri-pomidori nigvzit)

1. Наріж помідори часточками, огірок – товстішими півкружальцями; червону цибулю наріж тонкими півкільцями й перетри з дрібкою солі, щоб вона втратила різкість.

2. Розітри горіхи з часником, трохи чилі й дрібкою солі в ступці або подрібнювачі в дрібну пасту.

3. Розмішай горіхову пасту з винним оцтом і 3–5 столовими ложками холодної води в густу кремову заправку.

4. Вмішай більшу частину дрібно нарізаного коріандру й за смаком додай солі та оцту.

5. Обережно перемішай овочі в мисці з горіховою заправкою – безпосередньо перед подачею, щоб помідори не пустили сік.

6. Посип рештою коріандру й подавай одразу – незмінний салат грузинського літнього столу, до будь-якого смаженого м’яса чи хачапурі.

Порада: Горіхову заправку можна приготувати й за день, тримай її накритою в холодильнику. У Кахетії її роблять ще шовковистішою, додаючи трохи горіхової або соняшникової олії.