1. Den Karpfen (oder einen anderen großen Fisch mit weißem Fleisch) gründlich säubern, den Bauch aufschneiden und ausnehmen, unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, dann innen und außen salzen, pfeffern und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln.
2. Die Zwiebeln reiben oder in der Küchenmaschine zu Brei zerkleinern und anschließend den Großteil des Safts durch ein Sieb ausdrücken – so wird die Füllung nicht wässrig.
3. Die Walnüsse sehr fein mahlen, mit dem Zwiebelbrei und zwei Dritteln des Granatapfelsirups (Narsharab) vermischen, salzen und pfeffern; es entsteht eine dicke, säuerlich-würzige Paste.
4. Die Bauchhöhle mit dem Großteil der Walnussfüllung füllen, den Rest auf die Haut streichen; den Bauch mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen und die Seiten des Fisches 2-3 Mal einschneiden.
5. Den Fisch in eine geölte Form legen, die Oberseite mit Öl beträufeln und im 190 °C heißen Ofen 35-45 Minuten (je nach Größe) backen, bis die Haut goldbraun ist und sich das Fleisch leicht von den Gräten löst; nach der Hälfte der Zeit mit dem Bratensaft begießen.
6. Auf eine Platte heben, mit dem restlichen Granatapfelsirup beträufeln, mit Zitronenspalten garnieren und mit Bratkartoffeln oder frischem Salat servieren.
Tipp: Das aserbaidschanische Lavangi ist ein Festessen aus der Region Lənkəran, ursprünglich mit Kaspischem Kutum zubereitet; traditionell wird es auch mit saurem Pflaumenmus (Lavashana) gewürzt – wenn du Tkemali hast, rühr ein paar Löffel in die Füllung.
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