Pečena riba punjena orasima i lukom (Balıq lavangi)

1. Šarana (ili drugu veću ribu bijelog mesa) temeljito očisti, rasporivši mu trbuh izvadi utrobu, isperi ga pod hladnom vodom, osuši papirnatim ručnikom, a zatim ga izvana i iznutra posoli, popapri i prelij sokom od pola limuna.

2. Luk naribaj ili ga u sjeckalici usitni u pastu, a zatim kroz sito iscijedi veći dio njegova soka – tako nadjev neće biti vodenast.

3. Orahe vrlo sitno sameli, izmiješaj s pastom od luka i dvjema trećinama sirupa od šipka (narsharab), posoli i popapri; dobit ćeš gustu, kiselkastu, začinjenu pastu.

4. Trbušnu šupljinu ribe napuni većim dijelom nadjeva od oraha, a ostatkom premaži i kožu ribe; trbuh zatvori čačkalicom ili kuhinjskim koncem, a bok ribe zareži na 2–3 mjesta.

5. Ribu stavi u pleh namazan uljem, vrh prelij uljem i peci u pećnici na 190 °C 35–45 minuta (ovisno o veličini ribe), dok koža ne postane zlatnosmeđa, a meso se lako ne odvaja od kosti; na pola pečenja prelij je sokom koji je pustila.

6. Prebaci je na pladanj, prelij ostatkom sirupa od šipka, ukrasi kriškama limuna i posluži s prženim krumpirom ili svježom salatom.

Savjet: Azerski lavangi svečano je jelo kraja Lenkoran, izvorno se priprema s kaspijskom ribom kutum; tradicionalno se začinja i kiselim umakom od šljiva (lavashana) – ako imaš tkemali, možeš nekoliko žlica umiješati u nadjev.