Запечена риба, фарширована волоськими горіхами й цибулею (Balıq lavangi)

1. Ретельно почисть коропа (або іншу велику рибу з білим м’ясом), розріж черевце й випатрай, промий під холодною водою, обсуши паперовим рушником, потім посоли й поперчи всередині й зовні та полий соком половини лимона.

2. Натри цибулю на тертці або подрібни в подрібнювачі в пюре, потім віджми крізь сито більшу частину соку – так начинка не буде водянистою.

3. Дуже дрібно змели горіхи, змішай із цибулевим пюре й двома третинами гранатового сиропу (наршараб), посоли, поперчи; вийде густа кислувата пряна паста.

4. Наповни черевце риби більшою частиною горіхової начинки, рештою обмаж шкірку; черевце сколи зубочистками або зв’яжи кухонною ниткою, боки риби надріж у 2–3 місцях.

5. Поклади рибу в змащене олією деко, полий зверху олією й запікай у духовці при 190 °C 35–45 хвилин (залежно від розміру риби), доки шкірка стане золотисто-коричневою, а м’ясо легко відходитиме від кісток; на половині часу полий виділеним соком.

6. Переклади на блюдо, полий рештою гранатового сиропу, прикрась часточками лимона й подавай зі смаженою картоплею або свіжим салатом.

Порада: Азербайджанське лявянгі – святкова страва Ленкоранського краю, оригінально її готують із каспійського кутума; традиційно її приправляють і кислим сливовим соусом (лявяшана) – якщо маєш ткемалі, можеш додати кілька ложок у начинку.