Pieczona ryba nadziewana orzechami i cebulą (Balıq lavangi)

1. Karpia (albo inną większą rybę o białym mięsie) dokładnie oczyść, rozetnij brzuch i wypatrosz, opłucz pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a potem posól i popieprz z zewnątrz i w środku i skrop sokiem z połowy cytryny.

2. Cebulę zetrzyj na tarce albo zmiksuj w malakserze na pulpę, a potem na sicie odciśnij większość soku – dzięki temu farsz nie będzie wodnisty.

3. Orzechy włoskie zmiel bardzo drobno, wymieszaj z pulpą cebulową i dwiema trzecimi melasy z granatu (narsharab), posól i popieprz; powstanie gęsta, kwaskowa, aromatyczna pasta.

4. Jamę brzuszną ryby napełnij większą częścią farszu orzechowego, a resztą posmaruj też skórę ryby; brzuch zepnij wykałaczkami albo zwiąż sznurkiem kuchennym, a boki ryby natnij w 2–3 miejscach.

5. Rybę włóż do wysmarowanej olejem brytfanny, skrop wierzch olejem i piecz w piekarniku w 190 °C 35–45 minut (w zależności od wielkości ryby), aż skóra będzie złotobrązowa, a mięso łatwo będzie odchodzić od ości; w połowie czasu polej wytopionym sokiem.

6. Przełóż na półmisek, polej resztą melasy z granatu, udekoruj cząstkami cytryny i podawaj z pieczonymi ziemniakami albo świeżą sałatą.

Wskazówka: Azerska lavangi to świąteczne danie regionu Lenkoran, pierwotnie przygotowywane z kaspijskiej ryby kutum; tradycyjnie doprawia się ją też kwaśnym sosem śliwkowym (lavashana) – jeśli masz tkemali, możesz wmieszać kilka łyżek do farszu.