1. Limpe bem a carpa (ou outro peixe grande de carne branca), abra pela barriga e retire as vísceras, lave em água fria corrente, seque com papel-toalha e depois tempere com sal e pimenta por dentro e por fora e regue com o suco de meio limão-siciliano.
2. Rale a cebola ou triture no processador até obter um purê e esprema a maior parte do suco em um escorredor: assim o recheio não fica aguado.
3. Moa bem finas as nozes, misture com o purê de cebola e dois terços do melaço de romã (narsharab) e tempere com sal e pimenta; você terá uma pasta espessa, ácida e temperada.
4. Recheie a cavidade do peixe com a maior parte do recheio de nozes e espalhe o restante também sobre a pele; feche a barriga com palitos ou barbante culinário e faça 2–3 cortes nas laterais do peixe.
5. Coloque o peixe em uma assadeira untada com óleo, regue por cima com óleo e asse no forno a 190 °C por 35–45 minutos (conforme o tamanho do peixe), até a pele dourar e a carne se soltar facilmente da espinha; na metade do cozimento, regue com o caldo da assadeira.
6. Passe para uma travessa, regue com o restante do melaço de romã, decore com gomos de limão-siciliano e sirva com batatas salteadas ou salada fresca.
Dica: O lavangi azerbaijano é o prato festivo da região de Lankaran, e originalmente é preparado com kutum, um peixe do Cáspio; tradicionalmente também é aromatizado com um molho de ameixas ácidas (lavashana): se tiver tkemali, pode misturar algumas colheradas ao recheio.
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