1. Καθάρισε καλά τον κυπρίνο (ή άλλο μεγάλο λευκόσαρκο ψάρι), άνοιξε την κοιλιά και αφαίρεσε τα εντόσθια, πλύνε κάτω από κρύο νερό, στέγνωσε με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπέρωσε μέσα κι έξω και περίχυσε με τον χυμό μισού λεμονιού.
2. Τρίψε το κρεμμύδι ή πολτοποίησε σε πολυκόφτη και στύψε το μεγαλύτερο μέρος των χυμών σε σήτα – έτσι η γέμιση δεν γίνεται νερουλή.
3. Άλεσε πολύ λεπτά τα καρύδια, ανάμειξε με τον πολτό κρεμμυδιού και τα δύο τρίτα του σιροπιού ροδιού (narsharab), αλάτισε και πιπέρωσε· θα σχηματιστεί πηχτή, ξινούτσικη, καρυκευμένη πάστα.
4. Γέμισε την κοιλιά του ψαριού με το μεγαλύτερο μέρος της γέμισης καρυδιού και άλειψε και την πέτσα με την υπόλοιπη· κλείσε την κοιλιά με οδοντογλυφίδες ή σπάγκο μαγειρικής και χάραξε το πλάι του ψαριού σε 2–3 σημεία.
5. Βάλε το ψάρι σε λαδωμένο ταψί, περίχυσε με λάδι και ψήσε στον φούρνο στους 190 °C για 35–45 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος, μέχρι να ροδίσει η πέτσα και να αποχωρίζεται εύκολα η σάρκα από τα κόκαλα· στα μισά περίχυσε με τους χυμούς ψησίματος.
6. Βγάλε σε πιατέλα, περίχυσε με το υπόλοιπο σιρόπι ροδιού, διακόσμησε με φέτες λεμονιού και σέρβιρε με ροδισμένες πατάτες ή φρέσκια σαλάτα.
Συμβουλή: Το αζερικό lavangi είναι γιορτινό πιάτο της περιοχής Λανκαράν και αρχικά γινόταν με ψάρι kutum της Κασπίας· παραδοσιακά αρωματίζεται και με ξινή σάλτσα δαμάσκηνου (lavashana) – αν έχεις tkemali, μπορείς να προσθέσεις λίγες κουταλιές στη γέμιση.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.