1. Κόψε τις μελιτζάνες σε κύβους 2 cm, αλάτισε, άφησε για 15 λεπτά και στύψε· καθάρισε τις πατάτες και κόψε σε κύβους, τις πιπεριές σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες.
2. Σόταρε το κρεμμύδι σε φαρδιά κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, πρόσθεσε τις πιπεριές και σοτάρισε για 5 λεπτά.
3. Τηγάνισε τις μελιτζάνες σε δόσεις σε τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι μέχρι να ροδίσουν και πρόσθεσε στο κρεμμύδι με τις πιπεριές μαζί με τις πατάτες.
4. Ξεφλούδισε τις ντομάτες, κόψε σε κύβους και πρόσθεσε στα λαχανικά, αλάτισε, πιπέρωσε και σιγόβρασε σκεπασμένα για 25–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να πήξει το ραγού.
5. Λιώσε το σκόρδο και ψιλόκοψε το τσίλι, τον κόλιανδρο και τον βασιλικό· απομάκρυνε το ραγού από τη φωτιά, πρόσθεσέ τα και άφησε σκεπασμένο για 10 λεπτά να αρωματιστεί.
6. Σέρβιρε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου – μόνο του είναι ελαφρύ χορτοφαγικό μεσημεριανό, αλλά γίνεται και εξαιρετικό συνοδευτικό για ψητά κρέατα.
Συμβουλή: Το ajapsandali είναι νοστιμότερο κρύο την επόμενη μέρα, όταν έχουν δέσει οι γεύσεις. Αξίζει να τηγανίσεις χωριστά τις μελιτζάνες, ώστε να μην ποτίσουν και να μη διαλυθούν.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.