Грузијски рагу од поврћа са патлиџаном (Ajapsandali)

1. Патлиџан исеците на коцке од 2 cm, посолите, оставите 15 минута и исцедите; кромпир ољуштите и исеците на коцке, паприку на траке, а црни лук на полукругове.

2. У широкој шерпи на 2 супене кашике уља динстајте црни лук до стакластог, додајте паприку и пржите 5 минута.

3. У тигању на преосталом уљу пржите коцке патлиџана у турама да постану златносмеђе, па их додајте луку и паприци заједно са кромпиром.

4. Парадајз ољуштите, исеците на коцкице, умешајте у поврће, посолите, побиберите и динстајте поклопљено на тихој ватри 25–30 минута, док кромпир не омекша, а рагу се згусне.

5. Бели лук згњечите, чили, коријандер и босиљак ситно исецкајте; склоните рагу са ватре, умешајте их и оставите поклопљено 10 минута да га мириси прожму.

6. Послужите топло или на собној температури – само за себе је лаган вегетаријански ручак, а одличан је и прилог уз печено месо.

Савет: Аџапсандали је најукуснији сутрадан, охлађен, јер се до тада укуси прожму. Патлиџан вреди засебно испржити, тако се не натопи и не распада.