Грузинське овочеве рагу з баклажанами (Ajapsandali)

1. Наріж баклажан кубиками по 2 см, посоли, дай постояти 15 хвилин, потім віджми; картоплю очисть і наріж кубиками, перець – смужками, цибулю – півкільцями.

2. У широкій каструлі на 2 столових ложках олії протушкуй цибулю до прозорості, додай перець і обсмажуй 5 хвилин.

3. На сковороді на рештці олії обсмаж кубики баклажана порціями до золотисто-коричневого кольору, потім додай до цибулі з перцем разом із картоплею.

4. Очисть помідори, наріж кубиками, вмішай до овочів, посоли, поперчи й тушкуй під кришкою на слабкому вогні 25–30 хвилин, доки картопля розм’якне, а рагу загусне.

5. Розчав часник, дрібно наріж чилі, коріандр і базилік; знявши з вогню, вмішай у рагу й дай постояти під кришкою 10 хвилин, щоб аромати просочили його.

6. Подавай гарячим або кімнатної температури – саме по собі це легкий вегетаріанський обід, але й чудовий гарнір до смаженого м’яса.

Порада: Аджапсандалі найсмачніше наступного дня, охолоджене, бо до того часу смаки поєднуються. Баклажан варто обсмажити окремо – так він не вбере забагато олії й не розпадеться.