Stufato georgiano di melanzane e verdure (Ajapsandali)

1. Taglia le melanzane a cubi di 2 cm, salale, lasciale riposare 15 minuti e strizzale; pela le patate e tagliale a cubetti, taglia i peperoni a strisce e le cipolle a mezzelune.

2. In una casseruola larga fai appassire le cipolle in 2 cucchiai d'olio, aggiungi i peperoni e rosola per 5 minuti.

3. In una padella friggi i cubi di melanzana poco alla volta nell'olio rimasto finché sono dorati, poi uniscili a cipolle e peperoni insieme alle patate.

4. Pela i pomodori, tagliali a cubetti, uniscili alle verdure, sala, pepa e cuoci coperto a fuoco basso per 25-30 minuti, finché le patate sono tenere e lo stufato si è addensato.

5. Schiaccia l'aglio e trita finemente peperoncino, coriandolo e basilico; fuori dal fuoco incorporali allo stufato e lascia riposare coperto per 10 minuti, perché i profumi lo insaporiscano.

6. Servi caldo o a temperatura ambiente: da solo è un pranzo vegetariano leggero, ma è anche un ottimo contorno per carni alla griglia.

Consiglio: L'ajapsandali è ancora più buono il giorno dopo, freddo, quando i sapori si sono amalgamati. Friggi la melanzana a parte, così non si inzuppa e non si sfalda.