1. Skär auberginen i 2 cm stora tärningar, salta, låt stå i 15 minuter och krama sedan ur. Skala och tärna potatisen, strimla paprikan och skär löken i halvringar.
2. Fräs löken genomskinlig i 2 matskedar olja i en vid gryta, tillsätt paprikan och stek i 5 minuter.
3. Stek auberginetärningarna gyllenbruna i omgångar i resten av oljan i en stekpanna och tillsätt sedan till löken och paprikan tillsammans med potatisen.
4. Skala och tärna tomaterna och blanda med grönsakerna. Salta, peppra och sjud under lock på svag värme i 25–30 minuter tills potatisen är mjuk och grytan har tjocknat.
5. Pressa vitlöken och finhacka chilin, koriandern och basilikan. Ta grytan av värmen, blanda ner dem och låt stå under lock i 10 minuter så att aromerna sprids.
6. Servera varm eller rumstempererad som en lätt vegetarisk lunch eller som ett utmärkt tillbehör till stekt kött.
Tips: Ajapsandali är godast kall nästa dag när smakerna har förenats. Stek gärna auberginen separat så att den inte blir genomdränkt och faller sönder.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.