Грузинское овощное рагу с баклажанами (Ajapsandali)

1. Баклажан нарежь кубиками 2 см, посоли, оставь на 15 минут, затем отожми; картофель очисти и нарежь кубиками, перец – полосками, лук – полукольцами.

2. В широкой кастрюле на 2 ст. л. масла томи лук до прозрачности, добавь перец и обжаривай 5 минут.

3. В сковороде на оставшемся масле обжарь кубики баклажана порциями до золотисто-коричневого цвета, затем добавь к луку с перцем вместе с картофелем.

4. Помидоры очисти от кожицы, нарежь кубиками, вмешай в овощи, посоли, поперчи и туши под крышкой на слабом огне 25–30 минут, пока картофель не станет мягким, а рагу не загустеет.

5. Чеснок раздави, чили, кинзу и базилик мелко нарежь; сняв с огня, вмешай в рагу и оставь под крышкой на 10 минут, чтобы ароматы его пропитали.

6. Подавай горячим или комнатной температуры – само по себе это легкий вегетарианский обед, но и отличный гарнир к жареному мясу.

Совет: Аджапсандали вкуснее всего на следующий день, остывшим, потому что к тому времени вкусы соединяются. Баклажан стоит обжарить отдельно – так он не пропитается маслом и не развалится.