Gruziński gulasz warzywny z bakłażanem (Ajapsandali)

1. Bakłażana pokrój w kostkę 2 cm, posól, odstaw na 15 minut, a potem odciśnij; ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, paprykę w paski, a cebulę w półplasterki.

2. W szerokim garnku na 2 łyżkach oleju zeszklij cebulę, dodaj paprykę i smaż 5 minut.

3. Na patelni na pozostałym oleju smaż partiami kostki bakłażana na złoty kolor, a potem dodaj je do cebuli z papryką razem z ziemniakami.

4. Pomidory obierz, pokrój w kostkę, wmieszaj do warzyw, posól, popieprz i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 25–30 minut, aż ziemniaki zmiękną, a gulasz zgęstnieje.

5. Czosnek zgnieć, a chili, kolendrę i bazylię posiekaj drobno; po zdjęciu z ognia wmieszaj je do gulaszu i odstaw pod przykryciem na 10 minut, aby aromaty go przeniknęły.

6. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej – samo w sobie to lekki wegetariański obiad, ale jest też świetnym dodatkiem do pieczonych mięs.

Wskazówka: Ajapsandali jest najsmaczniejsze następnego dnia, po ostygnięciu, bo do tego czasu smaki się przegryzą. Bakłażana warto usmażyć osobno – wtedy nie nasiąknie i się nie rozpadnie.