조지아 가지 채소 스튜(Ajapsandali)

1. 가지를 2cm 크기로 깍둑썰어 소금을 뿌리고 15분 두었다가 꼭 짜요. 감자는 껍질을 벗겨 깍둑썰고 피망은 채 썰고 양파는 반달 모양으로 썰어요.

2. 넓은 냄비에 기름 2큰술을 둘러 양파를 볶고 피망을 넣어 5분 볶아요.

3. 팬에 남은 기름을 둘러 가지를 나눠 노릇하게 튀기듯 볶은 뒤 감자와 함께 피망 양파에 넣어요.

4. 토마토 껍질을 벗겨 깍둑썰어 채소와 섞고 소금과 후추로 간해 뚜껑을 덮고 약불에서 25–30분, 감자가 부드러워지고 스튜가 걸쭉해질 때까지 끓여요.

5. 마늘은 으깨고 고추, 고수, 바질은 곱게 다져요. 불에서 내려 스튜에 섞고 뚜껑을 덮어 10분 두어 향이 배게 해요.

6. 뜨겁게 또는 실온으로 내요. 단독으로 가벼운 채식 점심이 되고, 구운 고기의 곁들임으로도 아주 좋아요.

팁: 아잡산달리는 맛이 어우러진 다음 날 차갑게 먹으면 더 맛있어요. 가지는 따로 튀기듯 볶는 게 좋아요. 그래야 질척해지거나 뭉개지지 않아요.