조지아 우유 마늘 소스 닭구이(Chkmeruli)

1. 닭을 등뼈를 따라 갈라 가슴뼈를 눌러 펼치고(또는 4등분해요) 키친타월로 물기를 닦아 양면을 소금과 후추로 잘 간해요.

2. 큰 팬, 가능하면 무쇠 팬(전통적으로는 토기 그릇 ‘케치’)에 버터를 녹여 닭을 껍질이 아래로 가게 놓아요. 위에 작은 뚜껑이나 접시를 올려 무게를 얹고 중불에서 약 15분, 껍질이 잘 노릇하고 바삭해질 때까지 구워요.

3. 뒤집어 다른 면도 10–12분, 고기가 익을 때까지(넓적다리 가장 두꺼운 곳을 찔렀을 때 맑은 즙이 나와야 해요) 구워요. 그동안 오븐을 200 °C로 예열해요.

4. 마늘 껍질을 벗겨 절구에 소금 한 꼬집과 함께 빻아 페이스트를 만들거나 아주 잘게 다져요. 작은 냄비에 우유와 생크림을 데워(끓일 필요는 없어요) 마늘을 섞어요.

5. 팬 속 닭에 마늘 우유를 붓고 소스가 살짝 걸쭉해지며 보글거리기 시작할 때까지 오븐에서 8–10분 더 구워요.

6. 팬째 아주 뜨겁게, 소스를 듬뿍 끼얹어 내요. 마늘 소스에 찍어 먹을 갓 구운 빵이나 음차디(옥수수빵)가 잘 어울려요.

팁: 마늘을 아끼지 마세요. 츠크메룰리의 핵심은 진한 우유 마늘 소스예요. 더 가볍게 원한다면 생크림 대신 우유 100ml를 더 넣어요.