Gruziński pieczony kurczak w sosie czosnkowo-mlecznym (Chkmeruli)

1. Kurczaka przetnij wzdłuż kręgosłupa, a potem rozłóż przy mostku i spłaszcz (albo podziel na cztery części), osusz ręcznikiem papierowym i obie strony dokładnie posól i popieprz.

2. Na dużej, najlepiej żeliwnej patelni (tradycyjnie w glinianym naczyniu „ketsi”) roztop masło i włóż kurczaka skórą do dołu; połóż na nim mniejszą pokrywkę albo talerz, obciąż i smaż na średnim ogniu ok. 15 minut, aż skóra będzie głęboko złotobrązowa i chrupiąca.

3. Obróć i drugą stronę też smaż 10–12 minut, aż mięso się dopiecze (w najgrubszym miejscu udka wypływający sok jest już przejrzysty); w tym czasie rozgrzej piekarnik do 200 °C.

4. Czosnek obierz i utrzyj ze szczyptą soli w moździerzu na pastę albo posiekaj bardzo drobno; w małym garnku podgrzej mleko ze śmietanką (nie trzeba zagotowywać) i wmieszaj czosnek.

5. Kurczaka na patelni polej mlekiem z czosnkiem i piecz w piekarniku kolejne 8–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie bulgotać.

6. Podawaj prosto z patelni, gorącego, obficie polanego sosem; pasuje do niego świeży chleb albo mchadi (placek kukurydziany), którym można wymaczać czosnkowy sos.

Wskazówka: Nie żałuj czosnku – istotą chkmeruli jest mocny, mleczno-czosnkowy sos. Jeśli chcesz lżej, zamiast śmietanki możesz dodać jeszcze 100 ml mleka.