格鲁吉亚蒜香奶汁烤鸡（Chkmeruli）

1. 将鸡沿脊骨剪开，压胸骨使其摊平（或切成四块），用厨房纸擦干，两面都用盐和胡椒充分调味。

2. 在大平底锅（最好是铸铁锅；传统上用陶制的 “ketsi” 烤盘）中融化黄油，将鸡皮朝下放入；在上面放一个较小的锅盖或盘子，压上重物，用中火煎约 15 分钟，至鸡皮充分金黄酥脆。

3. 翻面，另一面也煎 10–12 分钟，至鸡肉熟透（戳鸡腿最厚的部分，流出的汁已经清澈）；同时将烤箱预热至 200 °C。

4. 将大蒜去皮，用研钵与一小撮盐捣成泥，或切得很碎；在小锅中将牛奶与淡奶油一起加热（不需要煮沸），拌入大蒜。

5. 将蒜香牛奶浇在锅中的鸡上，再烤 8–10 分钟，至酱汁稍微变稠、开始冒泡。

6. 直接连锅趁热上桌，大量浇上酱汁；配新鲜面包或 mchadi（玉米饼），用来蘸蒜香酱汁。

小贴士：不要吝啬大蒜：chkmeruli 的精髓就是浓郁的蒜香奶汁。如果想更清淡，可以用多 100 毫升牛奶代替淡奶油。