Ayam panggang susu bawang putih (Chkmeruli)

1. Belah ayam sepanjang tulang punggung, buka pada tulang dada, lalu tekan hingga pipih (atau potong menjadi empat), keringkan dengan tisu dapur, dan beri garam serta merica merata pada kedua sisinya.

2. Lelehkan mentega dalam wajan besar, sebaiknya besi cor (secara tradisional dalam wadah tanah liat “ketsi”), lalu letakkan ayam dengan kulit menghadap ke bawah; letakkan tutup kecil atau piring di atasnya, beri pemberat, lalu masak dengan api sedang selama sekitar 15 menit hingga kulit cokelat keemasan tua dan renyah.

3. Balik dan masak sisi lainnya selama 10–12 menit hingga kecokelatan di luar; sementara itu panaskan oven hingga 200 °C.

4. Kupas bawang putih dan tumbuk dalam lesung dengan sejumput garam hingga halus, atau cincang sangat halus; panaskan susu bersama krim dalam panci kecil tanpa perlu mendidih, lalu campurkan bawang putih.

5. Tuangkan susu bawang putih ke ayam dalam wajan, lalu panggang dalam oven selama 8–10 menit lagi hingga saus agak mengental dan mulai bergelembung. Periksa bagian dalam yang paling tebal dengan termometer tusuk bersih tanpa menyentuh tulang, hingga mencapai 75 °C selama minimal 30 detik; lanjutkan memanggang jika perlu.

6. Sajikan panas langsung dari wajan dengan banyak saus; cocok dengan roti segar atau mchadi (roti pipih jagung) untuk menyerap saus bawang putih.

Tip: Jangan pelit bawang putih – inti chkmeruli adalah saus susu bawang putih yang kuat. Untuk versi lebih ringan, ganti krim dengan tambahan 100 ml susu.