Piniritong manok sa gatas at bawang (Chkmeruli)

1. Hiwaan ang manok sa kahabaan ng gulugod, buksan sa may buto ng dibdib at lapirin, o hatiin sa apat. Patuyuin sa paper towel at timplahan nang mabuti ng asin at paminta ang magkabilang panig.

2. Tunawin ang mantikilya sa malaking kawali, mas mainam kung cast iron, o tradisyonal na sisidlang luwad na ketsi. Ilagay ang manok na nakababa ang balat. Patungan ng maliit na takip o plato at pabigat. Lutuin sa katamtamang apoy nang mga 15 minuto hanggang malalim na ginintuang kayumanggi at malutong ang balat.

3. Baligtarin at lutuin ang kabila nang 10–12 minuto hanggang browned sa labas. Samantala, painitin ang oven sa 200 °C.

4. Balatan ang bawang at durugin sa almires kasama ng isang kurot na asin hanggang paste, o tadtarin nang napakapino. Painitin sa maliit na kaserola ang gatas at cream nang hindi kailangang pakuluan. Ihalo ang bawang.

5. Ibuhos ang gatas na may bawang sa manok sa kawali. I-bake pa nang 8–10 minuto hanggang bahagyang lumapot at bumula ang sarsa. Gamit ang malinis na thermometer sa gitna ng pinakamakakapal na bahagi, nang hindi sumasayad sa buto, tiyaking umabot sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo. Lutuin pa kung kailangan.

6. Ihain nang mainit mula mismo sa kawali, buhusan ng maraming sarsa. Ipares sa sariwang tinapay o mchadi na corn flatbread upang maisawsaw sa sarsang bawang.

Tip: Huwag tipirin ang bawang; matapang na sarsang gatas at bawang ang diwa ng chkmeruli. Para sa mas magaang bersiyon, gumamit ng dagdag na 100 ml na gatas sa halip na cream.