Pui fript cu lapte și usturoi (Chkmeruli)

1. Tăiem puiul de-a lungul coloanei vertebrale, îl deschidem la stern și îl aplatizăm (sau îl împărțim în patru), îl uscăm cu prosoape de hârtie și îl sărăm și piperăm bine pe ambele părți.

2. Topim untul într-o tigaie mare, de preferat de fontă (tradițional într-un vas de lut „ketsi”), și punem puiul cu pielea în jos; așezăm peste el un capac mai mic sau o farfurie, punem o greutate și prăjim la foc mediu aproximativ 15 minute, până pielea devine bine aurie și crocantă.

3. Întoarcem și prăjim și cealaltă parte 10–12 minute, până se rumenește la exterior; între timp preîncălzim cuptorul la 200 °C.

4. Curățăm usturoiul și îl zdrobim în mojar cu un praf de sare până devine pastă sau îl tocăm foarte mărunt; încălzim laptele cu smântâna dulce într-o crăticioară (nu trebuie să fiarbă) și încorporăm usturoiul.

5. Turnăm laptele cu usturoi peste puiul din tigaie și coacem în cuptor încă 8–10 minute, până sosul se îngroașă ușor și începe să facă bule. În interiorul părților celor mai groase, evitând osul, verificăm cu un termometru curat pentru alimente atingerea temperaturii de 75 °C timp de cel puțin 30 de secunde; dacă este nevoie, continuăm coacerea.

6. Servim fierbinte, direct din tigaie, stropit din belșug cu sos; alături se potrivesc pâinea proaspătă sau mchadi (turte de porumb), cu care putem aduna sosul cu usturoi.

Sfat: Nu te zgârci la usturoi – esența preparatului chkmeruli este sosul intens de lapte cu usturoi. Dacă dorești o variantă mai ușoară, poți înlocui smântâna dulce cu încă 100 ml de lapte.