Жареная курица в чесночно-молочном соусе (Chkmeruli)

1. Разрежь курицу вдоль хребта пополам, затем раскрой ее у грудной кости и придави, чтобы она стала плоской (или разбери на четыре части), промокни насухо бумажным полотенцем и тщательно посоли и поперчи с обеих сторон.

2. В большой, по возможности чугунной сковороде (традиционно – в глиняной посуде «кеци») растопи сливочное масло и положи курицу кожей вниз; накрой небольшой крышкой или тарелкой, придави грузом и жарь на среднем огне около 15 минут, пока кожа не станет глубоко золотисто-коричневой и хрустящей.

3. Переверни и жарь другую сторону 10–12 минут, пока мясо не прожарится (при проколе в самой толстой части бедра сок уже прозрачный); тем временем разогрей духовку до 200 °C.

4. Чеснок очисти и разотри с щепоткой соли в ступке в кашицу или очень мелко поруби; в маленькой кастрюльке разогрей молоко со сливками (кипятить не нужно) и вмешай чеснок.

5. Залей курицу в сковороде чесночным молоком и запекай в духовке еще 8–10 минут, пока соус немного не загустеет и не начнет пузыриться.

6. Подавай горячей прямо из сковороды, щедро полив соусом; к ней подойдет свежий хлеб или мчади (кукурузная лепешка), чтобы собрать чесночный соус.

Совет: Не жалей чеснока – суть чкмерули в крепком молочно-чесночном соусе. Если хочется полегче, вместо сливок можно взять еще 100 мл молока.