1. A csirkét a gerince mentén kettévágjuk, majd a mellcsontjánál szétnyitva laposra nyomjuk (vagy négy részre bontjuk), papírtörlővel szárazra töröljük, és mindkét oldalát alaposan besózzuk, borsozzuk.
2. Egy nagy, lehetőleg öntöttvas serpenyőben (hagyományosan agyag „ketsze” tálban) felolvasztjuk a vajat, és a csirkét bőrös oldalával lefelé beletesszük; egy kisebb fedőt vagy tányért teszünk rá, megnehezítjük, és közepes lángon kb. 15 percig sütjük, amíg a bőre mélyen aranybarna és ropogós lesz.
3. Megfordítjuk, és a másik oldalát is 10–12 percig sütjük, amíg a hús átsül (a comb legvastagabb részénél a kiszúrt lé már tiszta); közben a sütőt 200 °C-ra előmelegítjük.
4. A fokhagymát meghámozzuk, és egy csipet sóval mozsárban pépesre törjük, vagy nagyon apróra vágjuk; egy kis lábasban a tejet a tejszínnel összeforrósítjuk (felforralni nem kell), és belekeverjük a fokhagymát.
5. A csirkét a serpenyőben leöntjük a fokhagymás tejjel, és a sütőben további 8–10 percig sütjük, amíg a mártás kissé besűrűsödik és buborékozni kezd.
6. Közvetlenül a serpenyőből, forrón tálaljuk, a mártással bőven meglocsolva; mellé friss kenyér vagy mchadi (kukoricalepény) illik, amivel a fokhagymás mártást ki lehet tunkolni.
Tipp: Ne sajnáld a fokhagymát – a chkmeruli lényege az erős, tejes-fokhagymás mártás. Ha könnyebbre vágysz, a tejszín helyett tehetsz még 100 ml tejet.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.