Ayam goreng dengan sos bawang putih dan susu (Chkmeruli)

1. Belah ayam di sepanjang tulang belakangnya, kemudian buka pada tulang dada dan tekan hingga rata (atau potong kepada empat bahagian), keringkan dengan tuala kertas, dan garamkan serta taburkan lada sulah dengan teliti pada kedua-dua sisi.

2. Dalam kuali besar, sebaik-baiknya besi tuang (secara tradisional dalam bekas tanah liat „ketsi”), cairkan mentega, dan masukkan ayam dengan bahagian berkulit menghadap ke bawah; letakkan penutup kecil atau pinggan di atasnya, beri pemberat, dan goreng dengan api sederhana selama lebih kurang 15 minit, hingga kulitnya perang keemasan pekat dan rangup.

3. Balikkan, dan goreng sisi yang satu lagi juga selama 10–12 minit, hingga perang di luar; sementara itu, panaskan ketuhar terlebih dahulu hingga 200 °C.

4. Kupas bawang putih, dan tumbuk menjadi pes dalam lesung bersama secubit garam, atau cincang sangat halus; dalam periuk kecil, panaskan susu bersama krim (tidak perlu didihkan), dan gaulkan bawang putih.

5. Tuangkan susu bawang putih ke atas ayam dalam kuali, dan bakar dalam ketuhar 8–10 minit lagi, hingga sos sedikit pekat dan mula menggelegak. Dengan termometer teras yang bersih, periksa bahagian paling tebal, mengelakkan tulang, bahawa suhu sekurang-kurangnya 75 °C dicapai selama sekurang-kurangnya 30 saat; jika perlu, bakar lebih lama.

6. Hidangkan panas terus dari kuali, disiram dengan banyak sos; roti segar atau mchadi (lempeng jagung) sesuai dimakan bersamanya, untuk mencicah sos bawang putih.

Petua: Jangan berjimat dengan bawang putih – intipati chkmeruli ialah sos susu bawang putih yang kuat. Jika anda mahukan yang lebih ringan, sebagai ganti krim, anda boleh menambah 100 ml susu lagi.