Печена пилетина у млеку са белим луком (Chkmeruli)

1. Пиле пресеците дуж кичме, затим га отворите код грудне кости и притисните да буде равно (или поделите на четири дела), осушите папирним убрусом и са обе стране добро посолите и побиберите.

2. У великом тигању, по могућности од ливеног гвожђа (традиционално у глиненој посуди „кеци“), отопите маслац и ставите пиле кожом надоле; преко ставите мањи поклопац или тањир, оптеретите и пеците на средњој ватри око 15 минута, док кожа не постане тамнозлатна и хрскава.

3. Окрените и пеците другу страну 10–12 минута да споља порумени; за то време загрејте рерну на 200 °C.

4. Бели лук ољуштите и са прстохватом соли изгњечите у авану у пасту или веома ситно исецкајте; у малој шерпи загрејте млеко са слатком павлаком (не мора да проври) и умешајте бели лук.

5. Пилетину у тигању прелијте млеком са белим луком и пеците у рерни још 8–10 минута, док се сос мало не згусне и почне да мехури. У средини најдебљих делова, избегавајући кост, чистим термометром за месо проверите да ли је достигнуто 75 °C у трајању од најмање 30 секунди; по потреби наставите печење.

6. Послужите врело, непосредно из тигања, обилно преливено сосом; одговарају свеж хлеб или мчади (кукурузна лепиња), којима можете покупити сос са белим луком.

Савет: Не штедите бели лук – суштина чкмерулија је снажан млечни сос са белим луком. За лакшу варијанту уместо слатке павлаке можете додати још 100 ml млека.