Печено пиле с чесън и мляко (Чкмерули)

1. Разрежете пилето по гръбнака, отворете при гръдната кост и го притиснете до плоско (или разделете на четири части), подсушете с кухненска хартия и подправете старателно от двете страни със сол и черен пипер.

2. Разтопете маслото в голям, по възможност чугунен тиган (традиционно в глинен съд „кеци“) и сложете пилето с кожата надолу; сложете отгоре по-малък капак или чиния, притиснете с тежест и печете на умерен огън за около 15 минути, докато кожата стане наситенозлатистокафява и хрупкава.

3. Обърнете и запечете другата страна за 10–12 минути до зачервяване отвън; междувременно загрейте фурната до 200 °C.

4. Обелете чесъна и го счукайте в хаванче с щипка сол до паста или нарежете много ситно; загрейте млякото със сметаната в малка тенджера (не е нужно да кипва) и добавете чесъна.

5. Залейте пилето в тигана с чесновото мляко и печете във фурната още 8–10 минути, докато сосът леко се сгъсти и започне да бълбука. С чист термометър за вътрешна температура проверете в най-дебелите части, без да допирате костта, дали са достигнати 75 °C за поне 30 секунди; при нужда продължете печенето.

6. Поднесете горещо направо от тигана, обилно полято със соса; подхождат пресен хляб или мчади (царевични питки), с които да се топи в чесновия сос.

Съвет: Не пестете чесъна – същността на чкмерули е силният млечно-чеснов сос. За по-лек вариант може да сложите още 100 ml мляко вместо сметаната.