Курка, запечена в часниковому молоці (Chkmeruli)

1. Розріж курку вздовж хребта, потім, розкривши на грудній кістці, розплющ (або розділи на чотири частини), обсуши паперовим рушником і ретельно посоли й поперч з обох боків.

2. У великій, бажано чавунній сковороді (традиційно в глиняній посудині «кеці») розтопи вершкове масло й поклади курку шкіркою донизу; накрий меншою кришкою або тарілкою, придави вантажем і смаж на середньому вогні приблизно 15 хвилин, доки шкірка стане насичено золотисто-коричневою й хрусткою.

3. Переверни й смаж другий бік 10–12 хвилин, доки м’ясо просмажиться (сік у найтовщій частині стегна вже прозорий); тим часом розігрій духовку до 200 °C.

4. Очисть часник і розітри з дрібкою солі в ступці в пасту або дуже дрібно наріж; у маленькій каструлі розігрій молоко з вершками (кип’ятити не треба) і вмішай часник.

5. Залий курку в сковороді часниковим молоком і запікай у духовці ще 8–10 хвилин, доки соус трохи загусне й почне булькати.

6. Подавай гарячою просто зі сковороди, щедро полив соусом; до неї пасує свіжий хліб або мчаді (кукурудзяний корж), яким вимочують часниковий соус.

Порада: Не шкодуй часнику – суть чкмерулі в міцному молочно-часниковому соусі. Якщо хочеш легше, замість вершків можна додати ще 100 мл молока.