Pečena piletina u umaku od mlijeka i češnjaka (Chkmeruli)

1. Piletinu prereži uzduž hrptenjače, a zatim je kod prsne kosti rastvori i spljošti (ili je podijeli na četiri dijela), osuši je papirnatim ručnikom i obje strane dobro posoli i popapri.

2. U velikoj, po mogućnosti lijevanoj tavi (tradicionalno u glinenoj posudi „ketsi”) otopi maslac i stavi piletinu kožom prema dolje; na nju stavi manji poklopac ili tanjur, optereti ga i prži na srednjoj vatri otprilike 15 minuta, dok koža ne postane tamno zlatnosmeđa i hrskava.

3. Okreni je i prži i drugu stranu 10–12 minuta, dok izvana ne porumeni; u međuvremenu zagrij pećnicu na 200 °C.

4. Češnjak oguli i s prstohvatom soli u mužaru istuci u pastu ili ga vrlo sitno nasjeckaj; u malom loncu zagrij mlijeko s vrhnjem (ne treba ga kuhati) i umiješaj češnjak.

5. Piletinu u tavi prelij mlijekom s češnjakom i peci u pećnici još 8–10 minuta, dok se umak malo ne zgusne i ne počne mjehuriti. U najdebljim dijelovima, izbjegavajući kost, čistim ubodnim termometrom provjeri je li postignuto 75 °C tijekom barem 30 sekundi; po potrebi peci dulje.

6. Posluži vruće izravno iz tave, obilno prelivenu umakom; uz nju pristaje svježi kruh ili mchadi (kukuruzna pogača), kojim se može pokupiti umak od češnjaka.

Savjet: Ne štedi na češnjaku – bit chkmerulija je jak umak od mlijeka i češnjaka. Ako želiš nešto laganije, umjesto vrhnja možeš staviti još 100 ml mlijeka.