1. Pile prerežite duž kičme, otvorite kod prsne kosti i spljoštite (ili podijelite na četiri dijela), osušite papirnim ubrusom i dobro posolite i pobiberite s obje strane.
2. U velikoj tavi, po mogućnosti od lijevanog željeza (tradicionalno u zemljanoj posudi „ketsi”), otopite maslac i stavite pile kožom prema dolje; preko stavite manji poklopac ili tanjir, opteretite i pecite na srednjoj vatri oko 15 minuta, dok koža ne postane tamnozlatnosmeđa i hrskava.
3. Okrenite i pecite drugu stranu 10–12 minuta da izvana porumeni; u međuvremenu zagrijte rernu na 200 °C.
4. Bijeli luk ogulite i s prstohvatom soli u mužaru zgnječite u pastu ili veoma sitno nasjeckajte; u maloj šerpi zagrijte mlijeko s vrhnjem (ne treba prokuhati) i umiješajte bijeli luk.
5. Pile u tavi prelijte mlijekom s bijelim lukom i pecite u rerni još 8–10 minuta, dok se sos malo ne zgusne i počne ključati. U sredini najdebljih dijelova, izbjegavajući kost, čistim termometrom za meso provjerite temperaturu od 75 °C održanu najmanje 30 sekundi; po potrebi nastavite peći.
6. Poslužite vruće direktno iz tave, obilno preliveno sosom; uz to pristaje svježi hljeb ili mchadi (kukuruzna pogača) za umakanje u sos od bijelog luka.
Savjet: Nemojte štedjeti bijeli luk – suština chkmerulija je snažan sos od mlijeka i bijelog luka. Za lakšu verziju umjesto vrhnja dodajte još 100 ml mlijeka.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.