ไก่ทอดอบในนมกระเทียม (Chkmeruli)

1. ผ่าไก่ตามแนวกระดูกสันหลังแล้วกางตรงกระดูกอกกดให้แบน หรือแบ่งเป็นสี่ส่วน ซับให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านให้ทั่ว

2. ละลายเนยในกระทะใหญ่ ควรเป็นเหล็กหล่อ ตามธรรมเนียมใช้ภาชนะดินเผาเคตเซ วางไก่ด้านหนังลง ใช้ฝาหรือจานที่เล็กกว่าทับแล้วถ่วงน้ำหนัก ทอดไฟกลางประมาณ 15 นาทีจนหนังเป็นสีทองเข้มและกรอบ

3. พลิกทอดอีกด้าน 10–12 นาทีจนผิวเป็นสีน้ำตาล ระหว่างนั้นอุ่นเตาอบที่ 200 °C

4. ปอกกระเทียม โขลกกับเกลือหนึ่งหยิบมือจนละเอียดหรือสับให้ละเอียดมาก อุ่นนมกับครีมในหม้อเล็ก ไม่ต้องให้เดือด แล้วใส่กระเทียม

5. เทนมกระเทียมราดไก่ในกระทะ นำเข้าเตาอบอีก 8–10 นาทีจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและเริ่มเดือดเป็นฟอง ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดแกนกลางที่สะอาดวัดด้านในส่วนหนาที่สุดโดยไม่แตะกระดูก ให้ถึง 75 °C คงไว้อย่างน้อย 30 วินาที หากจำเป็นอบต่อ

6. เสิร์ฟร้อนจากกระทะโดยตรง ราดซอสให้มาก กินกับขนมปังสดหรือมชาดี ซึ่งเป็นแผ่นแป้งข้าวโพด สำหรับจิ้มซอสกระเทียม

เคล็ดลับ: อย่าประหยัดกระเทียม หัวใจของชกเมรูลีคือซอสนมกระเทียมรสเข้ม หากต้องการเบาขึ้น ใช้นมเพิ่ม 100 ml แทนครีมได้