Gà nướng xốt sữa tỏi (Chkmeruli)

1. Cắt gà dọc xương sống, mở ở xương ức và ép phẳng (hoặc chia bốn), thấm khô bằng giấy, nêm kỹ muối và tiêu cả hai mặt.

2. Đun chảy bơ trong chảo lớn, tốt nhất là chảo gang (truyền thống dùng đĩa đất ketsi), đặt gà vào với mặt da úp xuống; đặt nắp nhỏ hoặc đĩa lên, thêm vật nặng, rán lửa vừa khoảng 15 phút đến khi da vàng nâu đậm và giòn.

3. Lật lại, rán mặt kia 10–12 phút cho vàng bên ngoài; trong lúc đó làm nóng lò ở 200 °C.

4. Bóc tỏi, giã nhuyễn với một nhúm muối trong cối hoặc băm thật nhỏ; đun nóng sữa và kem sữa cùng nhau trong nồi nhỏ (không cần đun sôi), trộn tỏi vào.

5. Rót sữa tỏi lên gà trong chảo, nướng lò thêm 8–10 phút đến khi xốt hơi đặc và bắt đầu sủi bọt. Dùng nhiệt kế thực phẩm sạch kiểm tra bên trong những phần dày nhất, tránh chạm xương, bảo đảm đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây; nướng tiếp nếu cần.

6. Dọn nóng ngay trong chảo, rưới nhiều xốt; bánh mì tươi hoặc mchadi (bánh bắp dẹt) rất hợp để chấm xốt tỏi.

Mẹo: Đừng tiếc tỏi – điểm cốt yếu của chkmeruli là xốt sữa tỏi đậm. Muốn nhẹ hơn, có thể thay kem sữa bằng thêm 100 ml sữa.