Rau củ hầm cà tím kiểu Gruzia (Ajapsandali)

1. Cắt cà tím thành khối 2 cm, rắc muối, để 15 phút rồi vắt ráo; gọt khoai tây, cắt hạt lựu, cắt ớt ngọt thành sợi, hành tây thành nửa khoanh.

2. Xào hành với 2 thìa canh dầu trong nồi rộng đến khi trong, thêm ớt ngọt, xào 5 phút.

3. Rán cà tím từng mẻ trong chảo với phần dầu còn lại đến khi vàng nâu, thêm vào hành ớt cùng khoai tây.

4. Bóc vỏ cà chua, cắt hạt lựu, trộn vào rau củ, nêm muối và tiêu, đậy nắp om lửa nhỏ 25–30 phút đến khi khoai mềm và món hầm sánh lại.

5. Giã tỏi, băm ớt cay, ngò rí và húng quế; nhấc nồi khỏi bếp, trộn vào món hầm rồi đậy nắp để 10 phút cho thấm hương.

6. Dọn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng – ăn riêng là bữa trưa chay nhẹ, cũng rất hợp làm món kèm thịt quay.

Mẹo: Ajapsandali ngon nhất vào hôm sau khi đã nguội vì các vị đã hòa quyện. Nên rán cà tím riêng để không bị sũng và nát.